Cà del Vént
Cà del Vént è una azienda vitivinicola di 7,5 ha vitati localizzata sulla sommità delle colline franco-argilloso-calcaree dei Campiani di Cellatica (350-430 m. s.l.m.), parco protetto che caratterizza il confine orientale della Franciacorta.
L’unicità delle nostre colline è una fitta rete di sorgive sotterranee , indipendenti l’una dall’altra, che nel tempo ha creato un mosaico di suoli estremamente eterogenei. Colore, dotazione minerale, profondità, vita microbica, fertilità; ogni vigneto o porzione di vigneto subisce l’influsso della sorgiva che lo irrora. Nel 2006, con la trasformazione di Cà del Vént da realtà hobbystica ad azienda viti-vinicola, è stato avviato il progetto di microzonazione grazie al quale sono state individuate 13 diverse microzone (il lavoro completo di mappatura è consultabile sul sito www.cadelvent.com ).
Per poter accompagnare le caratteristiche distintive di ogni microzona all’interno del singolo acino di uva, ogni vigneto o porzione di vigneto viene curato con pratiche agronomiche personalizzate (portainnesto, varietà, carica di gemme, concimazione, vigoria, operazioni a verde, …). Tali operazioni vengono eseguite in modo completamente manuale e solo da personale interno. La resa in vigna è di 1kg/uva/pianta. Gli aspetti agronomici consentono il trasferimento nell’uva dei caratteri chimico-fisici del suolo, ma il vino non è solo sapere, tecnica e scienza, è anche energia e vita. Accumuliamo nell’uva le energie di terra, sole, cosmo e di noi vignaioli mediante approccio biodinamico. Non usiamo prodotti chimici e diserbanti, concimiamo con humus autoprodotto ed essenze spontanee il cui ciclo biologico segue gli influssi planetari, curiamo ogni pianta in modo sostenibile (bassa produzione, dieta equilibrata e tagli limitati al minimo indispensabile), favoriamo la biodiversità (impianto di alberi da frutto ed essenze floreali vicino ai vigneti, tutela e valorizzazione dei microrganismi e degli insetti utili), valorizziamo le energie di sole e terra mediante frequenze sonore e somministrazione dei preparati biodinamici. In parallelo, in un vigneto destinato alla sperimentazione in campo, testiamo nuovi approcci che, in caso di esito positivo, verranno poi applicati nei vigneti in produzione: la chiamiamo evoluzione della biodinamica. Al momento stiamo studiando metodi di difesa dalle principali malattie della vite completamente atossici per vegetali, animali ed esseri umani; i risultati delle sperimentazioni sono sempre consultabili sul nostro sito.
In cantina, l’uva proveniente da ogni microzona viene accuratamente assaggiata, è in questa fase che si decide come vinificarla, in modo istintivo, basandosi sulle sensazioni. Non seguiamo protocolli di vinificazione: lo scopo del lavoro in cantina è creare un vino che dia le stesse sensazioni gusto-olfattive del suo mosto. Non vengono mai mescolate uve o mosti derivanti da microzone differenti o da vinificazioni differenti ( in caso l’uva della stessa zona sia lavorata in modi diversi). Ogni anno otteniamo circa 25 diverse basi spumante, 2 vini bianchi fermi e circa 15 vini rossi, tutti millesimati. Tranne il Cellatica, il nostro vino rosso autoctono, tutte le basi vengono vinificate in barrique cercando di ottenere un vino finito che abbia lo stesso potenziale energetico del grappolo. Non ricorriamo a nessuna stabilizzazione, a nessun impoverimento con collaggi e filtrazioni e a nessuna aggiunta di qualsivoglia prodotto all’uva. Cerchiamo invece di favorire la vita all’interno del vino, in modo che ciò che è instabile si trasformi naturalmente in sostanza stabile e viva, in grado di arricchire il vino e di farlo evolvere nel tempo invece di impoverirlo.
Produciamo Franciacorta Pas Operé, categoria attualmente non normata, ma che codifica da noi questo approccio di non aggiungere nulla al vino in modo da non modificarne le caratteristiche, prima e dopo la presa di spuma. Alla sboccatura il vino viene colmato solo con altre bottiglie dello stesso lotto. Pas Operè non va confuso con Pas Dosè, classificazione relativa al solo residuo zuccherino (0-3 gr/l) e che può accettare l’aromatizzazione con liqueur d’expedition non zuccherina.
Le differenze tra i nostri Franciacorta non derivano quindi dall’aromatizzazione del vino mediante aggiunta di diverse liqueur d’expedition, ma solo dalle diverse caratteristiche del terreno di origine e dell’annata. In bottiglia mettiamo il frutto del clima e della terra, sempre diverso e unico ogni anno, niente di più. Ciò che si beve è un vino rifermentato, senza intervento e senza interferenze.
Anche i vini bianchi e rossi fermi vengono prodotti valorizzando il carattere di territorialità delle uve e mantenendolo fino a vino finito. Nulla che non sia nell’uva viene aggiunto al vino. Preserviamo la secolare tradizione del Cellatica con produzione del nostro vino “autoctono”, fatto in vasca d’acciaio. Interpretiamo poi il territorio con vini riserva che superano anche i 10 anni di invecchiamento in cantina prima della commercializzazione.
Un vino non si giudica solo dalle sue caratteristiche ma anche dalla storia che porta con sé : così in ogni contro etichetta riportiamo il lavoro in vigna, le caratteristiche dell’annata, le procedure di vinificazione, gli ingredienti e i parametri analitici: anidride solforosa totale, acidità totale, acidità volatile, estratto secco, sovrappressione, residuo zuccherino. E’ il nostro contributo ad una crescita del consumatore verso un bere consapevole e attento. Il vino è anche cultura.
Nome dell’azienda agricola / Winery name / Nom du domaine: | Cà del Vént |
Nome e cognome del responsabile / Owner’s name and surname / Nom et prénom du titulaire: | Antonio Tornincasa |
Ragione sociale / Legal name / Raison sociale: | Cà del Vént Srl |
Indirizzo / Address / Adresse: | Via Stella, 2 |
CAP / Area Code / Code postal: | 25060 |
Città / Town / Ville: | Campiani di Cellatica |
Provincia / Other / Département: | Brescia |
Regione / Region / Région: | Lombardia |
State (U.S. only): | |
Paese / Country / Pays: | Italy |
Telefono / Phone / Telephone fixe: | +39 0302522363 |
Cellulare / Mobile / Tel. portable: | 347.3046460 |
Email / Email / Adresse Mail: | info@cadelvent.com |
Sito internet / Website / Site internet: | http://www.cadelvent.com |
Altri dati
Certificazioni dell’azienda / Certifications / Certifications: | |
Associazioni a cui aderisce / Member of these associations / Adhérent a quelles associations: | VINNATUR |
Distributore per l’Italia / Italian distributor / Distributeurs pour l’Italie: | |
Superficie della proprietà (ha) / Size of the property (ha) / Superficie du domaine (ha): | 7 |
Superficie vitata (ha) / Size of the vineyards (ha) / Superficie viticole (ha): | 7 |
Bottiglie annue prodotte / Bottles per year / Bouteilles annuelles produites: | 30000 |
Vitigni impiantati / Grape varieties planted / Types de vignes plantées: | Chardonnay Pinot nero Barbera Marzemino Schiava gentile Incrocio Terzi n.1 cabernet sauvignon merlot syrah nebbiolo |
Metodo di lavorazione / Farming method / Mode de travail: | Naturale / Natural / Naturel |
Visite presso l’azienda / Winery visits / Visite au domaine: | Sì, su prenotazione / Yes / Oui |
Vendita diretta / Cellar door sales / Vente directe: | Sì / Yes / Oui |
Vini presentati in fiera:
- FRANCIACORTA BRUT PAS OPERÉ
- FRANCIACORTA BLANC DE BLANC PAS OPERÉ
- FRANCIACORTA BRUT “SOSPIRI” PAS OPERÉ
- CABERNET SAUVIGNON
- CURTEFRANCA
Category: Italy, Non categorizzato