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Artigiani del cibo: Aldo Brianti
Se oggi tutti conosciamo i magnifici salumi di Suino Nero di Parma è anche grazie all’impegno di Aldo Brianti che nella sua azienda agricola biologica San Paolo ha salvaguardato una razza in via d’estinzione allevandola allo stato semibrado e producendo, con il figlio Luca, dei piccoli capolavori per attenti buongustai. Foto © Francesco Orini